Cocotte en fonte vs faitout : lequel choisir ?

Réponse rapide

Si vous voulez une seule casserole qui saisit, braise et cuit au four, choisissez une cocotte en fonte. Si vous cuisinez surtout de grandes quantités de soupe ou de bouillon et que vous préférez une casserole plus légère et plus haute, une marmite à soupe est le meilleur choix. Voici comment décider en fonction de vos habitudes culinaires.

Dans le rayon des ustensiles de cuisine, la différence entre une cocotte en fonte et une marmite à soupe peut sembler floue. Les deux sont grandes, contiennent des liquides et promettent de faciliter le dîner. Mais elles sont conçues pour des usages différents, et connaître la différence vous fera économiser de l'argent et de l'espace dans vos placards.

Une cocotte en fonte est une casserole lourde à parois épaisses, souvent en fonte émaillée, qui excelle dans la saisie, le braisage et même la cuisson au four. Une marmite à soupe, parfois appelée faitout, est plus haute et plus légère, conçue pour faire bouillir rapidement de grands volumes de liquide. Votre choix dépend de ce que vous cuisinez le plus souvent.

Ce qu'une cocotte en fonte fait de mieux

La cocotte en fonte est le cheval de bataille de la cuisson lente. Ses parois épaisses et son couvercle bien ajusté emprisonnent la chaleur et l'humidité, ce qui la rend idéale pour les braisés, les ragoûts et les plats complets. Vous pouvez faire dorer la viande sur la cuisinière, puis transférer la cocotte au four pour une cuisson douce et uniforme. La construction lourde assure également une excellente rétention de la chaleur, afin que les aliments restent chauds à table.

Les cocottes en fonte excellent dans les recettes qui commencent par une saisie et se terminent par un mijotage lent. Pensez au pot-au-feu, au coq au vin ou au chili. De nombreuses cocottes en fonte émaillée vont également au four à haute température, vous pouvez donc les utiliser pour cuire du pain ou des gratins. Si vous aimez les ustensiles polyvalents et multifonctions, la cocotte en fonte est difficile à battre.

• Idéale pour saisir et faire dorer avant la cuisson lente
• Va au four pour braiser, cuire au four et rôtir
• La construction lourde retient bien la chaleur

Ce qu'une marmite à soupe fait de mieux

Une marmite à soupe, ou faitout, est conçue pour la cuisson de grands volumes de liquide. Ses parois hautes et droites permettent de la remplir de bouillon, d'eau ou de fond sans craindre les éclaboussures. Son poids plus léger la rend plus facile à soulever et à verser, surtout lorsqu'elle est pleine.

Les marmites à soupe sont parfaites pour préparer de grandes quantités de soupe, faire bouillir des pâtes ou cuire des légumes à la vapeur. Elles chauffent rapidement et sont généralement plus légères que les cocottes en fonte, ce qui les rend plus faciles à manipuler. Cependant, elles ne sont pas idéales pour faire dorer la viande ou braiser, car leurs parois fines et leur forme haute ne favorisent pas une dorure uniforme ni la rétention de la chaleur.

• Idéale pour les grandes quantités de soupe, de bouillon ou de pâtes
• Plus légère et plus facile à manipuler qu'une cocotte en fonte
• Les parois hautes réduisent les éclaboussures lors de l'ébullition

Principales différences en un coup d'œil

La principale différence entre une cocotte en fonte et un faitout réside dans la conception. Une cocotte en fonte est plus courte et plus large, avec des parois épaisses qui retiennent la chaleur. Un faitout est plus haut et plus fin, conçu pour faire bouillir. Cela affecte ce que vous pouvez cuisiner et comment.

Si vous saisissez la viande ou souhaitez utiliser le four, une cocotte en fonte est essentielle. Si vous ne faites que de la soupe ou du bouillon, une marmite à soupe est plus légère et plus pratique. Certaines recettes, comme un classique bœuf bourguignon, bénéficient d'une cocotte en fonte car vous pouvez faire dorer la viande d'abord. D'autres, comme une simple soupe de poulet et nouilles, sont tout aussi faciles dans une marmite à soupe.

Comment choisir en fonction de votre style de cuisine

Demandez-vous ce que vous cuisinez le plus. Si vous préparez des soupes et des ragoûts au moins une fois par semaine et que vous aimez expérimenter les braisés et les cuissons au four, une cocotte en fonte est un investissement rentable. Elle est plus polyvalente et peut remplacer plusieurs autres casseroles.

Si votre cuisine est centrée sur de grands volumes de bouillon, la cuisson de légumes ou la cuisine pour une foule, une marmite à soupe pourrait suffire. Elle est plus légère, moins chère et plus facile à ranger. Mais si vous voulez plus tard faire dorer de la viande ou cuire du pain, vous trouverez la marmite à soupe limitée.

Cocotte en fonte vs marmite à soupe : les compromis

• Rétention de la chaleur : Les cocottes en fonte retiennent la chaleur plus longtemps, ce qui est idéal pour la cuisson lente, mais elles mettent plus de temps à chauffer et à refroidir. Les marmites à soupe chauffent vite mais perdent rapidement la chaleur. Choisissez une cocotte en fonte si vous voulez une chaleur stable et uniforme pour les braisés.
• Poids et manipulation : Les cocottes en fonte sont lourdes, surtout lorsqu'elles sont pleines. Les marmites à soupe sont plus légères et plus faciles à soulever et à verser, ce qui compte lors de la préparation de grandes quantités. Si vous avez des problèmes de poignet ou de dos, une marmite à soupe est plus douce pour votre corps.
• Polyvalence : Une cocotte en fonte peut saisir, braiser, cuire au four et même frire. Une marmite à soupe sert principalement à faire bouillir des liquides. Si vous voulez une seule casserole pour faire plusieurs tâches, la cocotte en fonte gagne. Achetez une cocotte en fonte si vous voulez une casserole polyvalente.

Les options Great Jones à considérer

• Double Dutch: Profitez du meilleur des deux mondes — et économisez 165 $ — avec notre ensemble de deux cocottes en fonte. The Dutchess, notre cocotte en fonte émaillée de 6,75 litres, est parfaite pour la cuisine familiale (elle peut contenir un poulet entier rôti) ; notre cocotte ronde de 3,5 litres Dutch Baby est idéale lorsque vous préparez un plat d'accompagnement ou que vous cuisinez pour vous et un ami. De plus, Dutch Baby s'emboîte parfaitement dans The Dutchess pour un rangement facile. Cet ensemble vous offre deux tailles, vous pouvez donc saisir et braiser dans la plus grande et utiliser la plus petite pour les accompagnements ou les petites quantités. La fonction d'emboîtement économise de l'espace dans le placard.
• Stoneware Sweeties: Vos plats en céramique préférés ! Ce duo comprend Hot Dish, notre plat à gratin classique de 9 x 13 pouces, et Sweetie Pie, un plat à tarte revisité aussi mignon que son nom. Ces deux pièces polyvalentes passent facilement du sucré au salé et du four à la table au congélateur. De plus, la céramique en grès conduit la chaleur lentement, offrant des cuissons douces et uniformes à chaque fois. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une marmite à soupe, ces plats en céramique complètent une cocotte en fonte pour les repas du four à la table, et ils vont au congélateur pour la préparation des repas.

Lequel devriez-vous acheter ?

Idéal pour

• Les cuisiniers amateurs qui aiment braiser, mijoter et préparer des plats complets
• Les boulangers qui veulent cuire du pain ou des gratins dans la même casserole

Pas pour

• Ceux qui ne préparent que de grandes quantités de bouillon ou de pâtes et préfèrent une casserole plus légère

En fin de compte, la meilleure casserole est celle qui correspond à votre façon de cuisiner. Si vous voulez un cheval de bataille polyvalent et durable qui passe de la cuisinière au four, une cocotte en fonte vaut l'investissement. Si votre cuisine tourne autour de grandes marmites de soupe et de bouillon, une marmite à soupe plus légère vous conviendra parfaitement. Pensez à vos recettes préférées et choisissez la casserole qui les rend plus faciles.