Cách làm sạch và bảo quản dụng cụ nấu bằng gang

Dụng cụ nấu ăn bằng gang là một trợ thủ đắc lực trong nhà bếp, nhưng nó đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn một chút so với inox hoặc gốm. Với quy trình chăm sóc đúng cách, chảo của bạn có thể trở nên chống dính tự nhiên và bền bỉ qua nhiều thế hệ. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn vệ sinh, tạo lớp chống dính và bảo dưỡng hàng ngày để bạn tự tin nấu nướng.

Dù bạn vừa mua chiếc chảo gang đầu tiên hay đang phục hồi một chiếc chảo cũ bị gỉ, nguyên tắc vẫn giống nhau: giữ khô, giữ dầu và tránh xà phòng mạnh. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết từng bước.

Tại sao chảo gang cần được chăm sóc đặc biệt

Không giống như gốm hay inox, chảo gang dễ bị gỉ nếu để ướt và có thể mất lớp chống dính nếu chà rửa quá mạnh. Lớp chống dính—một lớp dầu đã được polyme hóa—là thứ tạo nên bề mặt chống dính cho gang và bảo vệ nó khỏi độ ẩm. Hiểu được điều này giúp bạn chọn đúng phương pháp vệ sinh.

Nhiều người nội trợ lo lắng về việc dùng xà phòng, nhưng nước rửa chén hiện đại rất dịu nhẹ và sẽ không làm mất lớp chống dính đã được hình thành tốt. Kẻ thù thực sự là ngâm nước, miếng cọ rửa mài mòn và máy rửa chén. Tránh những điều này, chảo của bạn sẽ luôn ở trạng thái tốt nhất.

• Không bao giờ ngâm chảo gang trong nước.
• Tránh hoàn toàn máy rửa chén.
• Dùng bàn chải cứng hoặc dụng cụ cạo để loại bỏ thức ăn bám dính.

Cách vệ sinh chảo gang

Đối với việc vệ sinh hàng ngày, hãy bắt đầu bằng cách lau sạch dầu thừa và thức ăn bằng khăn giấy khi chảo còn ấm (nhưng không nóng). Nếu thức ăn bám dính, thêm một chút muối thô và chà bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển. Muối hoạt động như một chất mài mòn nhẹ giúp loại bỏ cặn bẩn mà không làm hỏng lớp chống dính.

Rửa nhanh dưới nước nóng—không cần xà phòng cho các vết bẩn nhẹ. Đối với cặn bẩn nặng hơn, một lượng nhỏ nước rửa chén dịu nhẹ là chấp nhận được. Lau khô chảo kỹ bằng khăn, sau đó đặt lên bếp ở lửa nhỏ trong vài phút để làm bay hơi hết độ ẩm còn lại.

• Dùng muối thô như một chất chà rửa tự nhiên.
• Làm khô trên bếp để tránh gỉ sét.
• Thoa một lớp dầu mỏng sau khi vệ sinh.

Cách tạo lớp chống dính cho chảo gang

Lớp chống dính là chìa khóa cho bề mặt chống dính và bảo vệ khỏi gỉ sét. Để tạo lớp chống dính, phủ toàn bộ chảo—cả bên trong lẫn bên ngoài—bằng một lớp dầu trung tính rất mỏng như dầu thực vật hoặc dầu hạt nho. Sau đó đặt chảo úp ngược trong lò nướng ở nhiệt độ 350°F đến 400°F với một khay nướng ở giá bên dưới để hứng dầu chảy.

Nướng trong khoảng một giờ, sau đó tắt lò và để chảo nguội bên trong. Quá trình này giúp xây dựng lớp polyme hóa. Lặp lại khi cần thiết, đặc biệt nếu bạn thấy thức ăn bị dính hoặc bề mặt trông xỉn màu.

• Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao để đạt kết quả tốt nhất.
• Lau sạch dầu thừa để tránh bề mặt bị dính.
• Tạo lớp chống dính thường xuyên để duy trì lớp chống dính.

Mẹo bảo dưỡng hàng ngày

Sau mỗi lần sử dụng, hãy thực hiện một quy trình đơn giản: vệ sinh, làm khô và thoa một lớp dầu mỏng. Việc này mất chưa đầy một phút và giữ cho chảo gang của bạn sẵn sàng cho bữa ăn tiếp theo. Bảo quản chảo ở nơi khô ráo—nếu xếp chồng với các dụng cụ nấu ăn khác, hãy đặt một tờ giấy giữa chúng để hút ẩm.

Nếu bạn thấy các đốm gỉ, đừng hoảng sợ. Chà sạch chúng bằng bùi nhùi thép, sau đó tạo lại lớp chống dính. Với sự chăm sóc đúng cách, chảo gang có thể bền hơn cả tuổi thọ của bạn. Đối với những người thích các lựa chọn ít bảo dưỡng hơn, các thương hiệu như Great Jones cung cấp các sản phẩm thay thế phủ gốm như Sweetie Pie, đòi hỏi ít công chăm sóc hơn trong khi vẫn mang lại khả năng tỏa nhiệt đều.

• Giữ một bàn chải chuyên dụng cho chảo gang.
• Dùng khăn giấy để thoa một lớp dầu mỏng sau khi làm khô.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí để tránh tích tụ độ ẩm.

Chăm sóc chảo gang không hề đáng sợ. Với các quy trình vệ sinh và tạo lớp chống dính này, bạn sẽ xây dựng được một bề mặt chống dính bền bỉ, ngày càng tốt hơn sau mỗi bữa ăn. Dù bạn đang sử dụng một chiếc chảo cổ điển hay khám phá các dụng cụ nấu ăn khác như Double Dutch trong lò, một chút bảo dưỡng sẽ mang lại hiệu quả lâu dài.