Cách tẩm gia vị và chăm sóc dụng cụ nấu bằng gang của bạn

Dụng cụ nấu ăn bằng gang là một "chiến binh" trong nhà bếp, được yêu thích nhờ khả năng giữ nhiệt và tính linh hoạt. Nhưng để giữ cho nó hoạt động tốt nhất, bạn cần biết cách tẩm dầu và chăm sóc đúng cách. Dù bạn là đầu bếp giàu kinh nghiệm hay mới làm quen với gang, hướng dẫn này sẽ giúp bạn nắm vững những điều cơ bản.

Tẩm dầu không chỉ là một bước một lần; đó là một quá trình liên tục tạo nên bề mặt chống dính tự nhiên và bảo vệ chảo khỏi gỉ sét. Với kỹ thuật đúng, chảo gang của bạn có thể dùng được hàng thập kỷ và thậm chí trở thành vật gia truyền của gia đình.

Tại Sao Việc Tẩm Dầu Lại Quan Trọng

Tẩm dầu là quá trình nướng dầu vào gang để tạo ra một lớp polymer hóa mang lại bề mặt chống dính tự nhiên. Lớp này cũng hoạt động như một rào cản chống ẩm, ngăn ngừa gỉ sét. Một chiếc chảo được tẩm dầu tốt không chỉ nấu ngon hơn mà còn cần ít dầu hơn và dễ vệ sinh hơn.

Bạn càng nấu nhiều với chảo gang, lớp tẩm dầu càng dày lên. Mỗi lần sử dụng, bạn thêm một lớp dầu mỏng polymer hóa, dần dần cải thiện hiệu suất của chảo. Đó là lý do tại sao nhiều người đam mê gang coi chảo của họ ngày càng tốt hơn theo thời gian.

• Tẩm dầu tạo ra bề mặt chống dính mà không cần hóa chất tổng hợp.
• Một lớp tẩm dầu tốt ngăn ngừa gỉ sét và giúp việc vệ sinh trở nên dễ dàng.
• Nấu ăn thường xuyên và chăm sóc đúng cách tự nhiên tăng cường lớp tẩm dầu theo thời gian.

Cách Tẩm Dầu Chảo Gang Của Bạn

Để tẩm dầu cho chảo mới hoặc chảo đã bị mất lớp, hãy bắt đầu bằng cách rửa bằng nước ấm và xà phòng, sau đó lau khô hoàn toàn. Tiếp theo, thoa một lớp dầu ăn mỏng—dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu hạt lanh đều tốt—lên toàn bộ bề mặt, cả trong lẫn ngoài. Dùng khăn giấy hoặc vải lau sạch phần dầu thừa; chảo trông gần như khô.

Đặt chảo úp ngược trong lò nướng đã làm nóng trước ở 375°F (190°C), với một khay nướng ở giá bên dưới để hứng dầu rơi. Nướng trong một giờ, sau đó tắt lò và để chảo nguội hoàn toàn bên trong. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để có lớp tẩm dầu ban đầu chắc chắn.

• Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu hạt nho để có kết quả tốt nhất.
• Luôn lau sạch dầu thừa để tránh bề mặt bị dính.
• Để chảo nguội từ từ trong lò để đảm bảo lớp tẩm dầu được thiết lập đúng cách.

Vệ Sinh Chảo Gang Của Bạn

Sau khi nấu, hãy vệ sinh chảo gang khi còn ấm (nhưng không nóng). Rửa dưới nước nóng và dùng bàn chải cứng hoặc miếng cọ không kim loại để loại bỏ thức ăn thừa. Tránh dùng xà phòng vì có thể làm mất lớp tẩm dầu; nếu bắt buộc phải dùng, hãy dùng một lượng rất nhỏ và tẩm dầu lại ngay lập tức.

Đối với cặn bẩn cứng đầu, hãy đun sôi nước trong chảo để làm mềm, sau đó cạo bằng thìa. Lau khô chảo hoàn toàn trên bếp ở lửa nhỏ để loại bỏ hết hơi ẩm, sau đó thoa một lớp dầu mỏng để bảo vệ cho đến lần sử dụng tiếp theo.

• Không bao giờ ngâm chảo gang trong nước—điều này có thể gây gỉ sét.
• Dùng muối thô làm chất mài mòn để chà sạch thức ăn bám dính.
• Luôn lau khô chảo hoàn toàn và thoa một lớp dầu mỏng sau khi vệ sinh.

Mẹo Bảo Quản và Lưu Trữ

Để giữ chảo gang ở trạng thái tốt nhất, hãy lưu trữ ở nơi khô ráo với nắp mở hoặc hé một chút để không khí lưu thông. Nếu xếp chồng chảo, hãy đặt một tờ giấy giữa chúng để hút ẩm và tránh trầy xước.

Nếu gỉ sét xuất hiện, đừng lo lắng—có thể khắc phục được. Chà sạch gỉ bằng bùi nhùi thép, tẩm dầu lại chảo, và nó sẽ như mới. Nấu ăn thường xuyên với thực phẩm nhiều dầu mỡ như thịt xông khói hoặc xào với dầu giúp duy trì lớp tẩm dầu.

• Lưu trữ trong môi trường ít ẩm để ngăn ngừa gỉ sét.
• Dùng một lớp khăn giấy khi xếp chồng để bảo vệ lớp tẩm dầu.
• Nếu gỉ xuất hiện, hãy chà sạch và tẩm dầu lại để phục hồi chảo.

Mẹo Nấu Ăn Với Chảo Gang

Chảo gang nóng đều và giữ nhiệt cực tốt, lý tưởng cho việc áp chảo, chiên và nướng. Làm nóng chảo từ từ để tránh cong vênh, và để chảo nóng trước khi thêm dầu hoặc thức ăn để tránh dính.

Tránh nấu các thực phẩm có tính axit như cà chua trong thời gian dài vì chúng có thể phá vỡ lớp tẩm dầu. Nếu có nấu, hãy nhớ tẩm dầu lại sau đó. Với sự chăm sóc đúng cách, chảo gang của bạn sẽ mang lại những bữa ăn ngon trong nhiều năm.

• Làm nóng từ từ để tránh sốc nhiệt.
• Sử dụng dụng cụ kim loại an toàn—chúng sẽ không làm hại lớp tẩm dầu.
• Đối với các món có tính axit, hãy cân nhắc sử dụng gang tráng men như The Dutchess từ Great Jones.

Chăm sóc chảo gang thật đơn giản khi bạn hiểu những điều cơ bản về tẩm dầu và bảo dưỡng. Bằng cách làm theo các bước này, bạn sẽ có được bề mặt nấu chống dính đáng tin cậy, bền bỉ trong nhiều năm. Và nếu bạn muốn mở rộng bộ sưu tập dụng cụ nấu ăn của mình, Great Jones cung cấp nhiều loại chảo gang, bao gồm The Dutchess, vừa đẹp vừa tiện dụng.