如何用荷蘭鍋製作免揉麵包：新手逐步指南
By Great Jones: Cast Iron, Ceramic & Stainless Steel Cookware ... | Published: 2026-09-02
Category: 操作指南
學習用荷蘭鍋烤出外脆內軟的免揉麵包的簡單步驟，從攪拌到烘烤，附上每次都能完美出爐的小秘訣。
快速解答
要在荷蘭鍋中烘烤免揉麵包，將麵粉、水、酵母和鹽混合，靜置12-18小時，然後在預熱的荷蘭鍋中加蓋烘烤30分鐘，再開蓋烘烤10-15分鐘。荷蘭鍋能產生蒸氣，讓麵包外皮酥脆、內部有嚼勁，是初學者烘焙麵包的最佳工具。
如果你曾想在家烘烤外皮酥脆、像麵包店一樣的麵包，卻沒有立式攪拌機或麵包機，免揉麵包就是你的解答。而成功的關鍵在於使用荷蘭鍋。厚重的鍋具能鎖住麵團釋出的蒸氣，模擬專業麵包烤箱的環境，造就金黃酥脆的外皮和蓬鬆開放的氣孔組織。
這份教學專為初學者設計，所以我們會保持簡單。你將學到從混合麵團到切片第一條麵包的確切步驟，以及常見的錯誤避免方法。你不需要特殊技巧——只需要時間、幾種基本食材，以及一個荷蘭鍋，例如 The Dutchess （來自 Great Jones）。
為什麼荷蘭鍋非常適合烘烤麵包
荷蘭鍋是完美的麵包烘烤容器，因為它能同時做到兩件事。首先，它均勻加熱且保溫效果極佳，讓你的麵包烘烤一致。其次，鍋蓋能鎖住麵團釋放的水分，產生蒸氣，在麵包膨脹時保持外皮柔軟，移除鍋蓋後則讓外皮變脆。
琺瑯鑄鐵鍋（如 Great Jones 的 The Dutchess）與裸鑄鐵鍋效果一樣好，而且更容易清潔。此外，它有多種顏色，放在餐桌上也很美觀。橢圓形狀非常適合長條麵包，讓你能打造經典的工匠風格外觀。
- 使用至少6夸脫的荷蘭鍋，讓麵團有空間膨脹。
準備食材與工具
你只需要四種食材：麵粉（麵包粉或中筋麵粉）、水、鹽和即發酵母。免揉麵包的美妙之處在於不需要揉麵——時間會發展麵筋。你還會需要一個大碗、一把刮刀或湯匙，以及一個荷蘭鍋。
你的荷蘭鍋必須是烤箱安全且沒有塑膠零件。The Dutchess 適用於所有爐具和烤箱，其6.75夸脫的容量非常適合這個食譜。你不需要很多工具：一個簡單的碗和一把木匙就足夠了。
- 確認你的酵母是新鮮的——如果它在溫水中不起泡，就表示已過期。
逐步教學：在荷蘭鍋中烘烤免揉麵包
- 混合麵團： 在一個大碗中，混合3杯（375克）中筋或麵包粉、1又1/2茶匙鹽、1/2茶匙即發酵母，以及1又1/2杯溫水。攪拌至沒有乾粉殘留；麵團會呈現粗糙狀態。蓋上蓋子靜置。 檢查點：麵團應該是黏稠的，而不是乾燥的。如果太乾，加一湯匙水。
- 第一次發酵（12-18小時）： 讓麵團在室溫下發酵至少12小時。表面應該佈滿氣泡並看起來膨脹。這種長時間發酵能在不揉麵的情況下建立風味和結構。 檢查點：如果麵團沒有膨脹到兩倍大，給它更多時間。
- 整形麵團： 將麵團倒在撒了麵粉的表面上。用沾了麵粉的手，將邊緣向中心摺疊成一個球狀。讓它靜置15分鐘，然後再次整形為緊實的球狀。 檢查點：不要過度操作；麵團應保留一些空氣。
- 預熱荷蘭鍋： 將荷蘭鍋連同鍋蓋放入冷烤箱中。加熱至450°F，並在達到溫度後讓鍋具至少加熱30分鐘。 檢查點：適當加熱的鍋具能確保良好的烤箱膨脹效果。
- 轉移與割線： 小心取出熱荷蘭鍋。使用烘焙紙將麵團放入鍋中。用鋒利的刀子或刮鬍刀片在表面割線。蓋上鍋蓋。 檢查點：使用隔熱手套——鍋子非常燙。
- 加蓋烘烤： 加蓋烘烤30分鐘，這能鎖住蒸氣並讓麵包膨脹。然後，移除鍋蓋再烘烤10-15分鐘，直到呈現深金黃色。 檢查點：如果外皮不夠金黃，再多烤幾分鐘。
- 完全冷卻： 將麵包移到冷卻架上，讓它冷卻至少1小時。這很關鍵；太早切片會導致口感黏稠並讓蒸氣逸散。 檢查點：麵包組織會在冷卻過程中定型。
Great Jones 的輔助工具
- The Dutchess： 6.75夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭鍋；適用於所有爐具包括電磁爐；橢圓形狀完美適合整隻雞；六種霧面顏色。寬敞的容量讓你的麵團有空間膨脹而不溢出，橢圓形狀非常適合長條麵包。琺瑯鑄鐵均勻預熱並保持熱度，確保外皮烘烤完美。
- Great Whisk: 不含BPA和BPS的矽膠器具，色彩鮮豔；人體工學設計；易於握持。快速舒適地攪拌你的乾性食材。彈性矽膠不會刮傷你的碗或鍋具，混合硬麵團時使用也很安全。
有了這份教學，你已經準備好在家烘烤美麗酥脆的免揉麵包。荷蘭鍋幫你完成困難的部分，讓你能享受整個過程。這是一個完美的週末計畫——前一晚混合，隔天早上烘烤。祝烘焙愉快！
