如何使用燉鍋與鍋蓋進行日常烹飪：從砂鍋菜到烤肉

By Great Jones: Cast Iron, Ceramic & Stainless Steel Cookware ... | Published: 2026-09-04

Category: 操作指南

了解如何充分利用您的燉鍋與鍋蓋：加蓋燉煮、一鍋到底的烤料理、運送撇步，以及應避免的常見錯誤。

快速解答

The Hot Dish & Lid 是一款多功能的 9×13 吋陶瓷烤盤，無論是平日晚餐的砂鍋菜，還是慢燉的烤肉，都能輕鬆應對。使用鍋蓋鎖住水分，讓肉質更嫩，並在運送過程中保持菜餚溫熱；按照以下步驟操作，每次都能獲得最佳成果。

一個 9×13 吋的陶瓷烤盤聽起來可能不怎麼吸引人，但當它附上鍋蓋時，就成為你廚房中最靈活的工具之一。Great Jones 的 Hot Dish & Lid 就是這樣一件單品：一款懷舊又實用的砂鍋，能從烤箱直接端上餐桌，鍋蓋讓所有食物保持溫熱多汁。

在本指南中，我們將介紹這款附蓋陶瓷烤盤的多元用法——從經典砂鍋菜到入口即化的燉肉。你會學到技巧、時間掌控，以及那些能帶來天壤之別的小細節。

陶瓷石器皿導熱均勻且保溫性佳，非常適合慢煮。鍋蓋能鎖住蒸氣，保持內部濕潤，防止表面乾燥。這就是為什麼 Hot Dish & Lid 能一舉兩得：它像砂鍋一樣能烘烤，又像荷蘭鍋一樣能燉煮，只是形狀更熟悉、更方便攜帶。

9×13 吋的大小足以容納家庭份量的千層麵或一整隻雞，而且鍋壁夠高，能盛裝燉煮液體而不會濺出。此外，這款烤盤可用於烤箱和洗碗機，清理簡單，不需要用力刷洗。

如果你已經有荷蘭鍋，可能會想附蓋陶瓷烤盤是否多餘。Hot Dish & Lid 更輕巧、更容易操作，長方形設計也更貼合標準烤箱。它也更適合烘烤和上桌——千層麵、水果派和烤蔬菜直接從烤盤端出就很好看。

另一方面，荷蘭鍋較重，更適合先在爐台上煎出焦香，再轉入烤箱。要做燉肉，你可以先用煎鍋將肉煎上色，再用 Hot Dish 完成——你不會想念荷蘭鍋的。Hot Dish & Lid 特別適合聚餐和野餐，因為鍋蓋讓攜帶方便，還能保持食物溫熱。

最大的錯誤之一是把冷鍋放進熱烤箱。陶瓷若經歷劇烈溫度變化可能會裂開。務必在預熱前將烤盤放入烤箱，或至少讓它接近室溫（如果食譜允許的話）。

另一個常見問題是太常掀蓋。每次偷看都會釋放蒸氣、延長烹調時間。相信食譜的時間安排，忍住檢查的衝動。如果非檢查不可，請輕柔且快速地掀開鍋蓋。

準備食材並預熱烤箱： 將烤箱預熱至食譜指定的溫度。在等待期間，準備肉類和蔬菜。如果是燉肉，將肉拍乾並充分調味。 確認烤箱完全預熱後再放入烤盤，以確保均勻受熱。
煎上色（建議但非必要）： 如果你要做燉肉或雞肉，先用中高火在煎鍋中將肉煎至四面金黃，例如 Deep Cut 或 Large Fry 。這能建立僅靠烘烤無法獲得的風味層次。 別跳過這步驟——這是普通烤肉和令人難忘的烤肉之間的差別。
在 Hot Dish 中分層鋪放食材： 將煎好的肉放入烤盤，四周放上胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等蔬菜。加入液體——高湯、酒或番茄——大約到肉的一半高度。 保持液體量適中；太多會導致醬汁過稀，太少則可能變乾。
蓋上鍋蓋進行烘烤： 蓋上鍋蓋，將烤盤放入烤箱。依照食譜烹調，燉肉通常在 325°F 下需 2-3 小時。忍住不偷看——每次掀蓋都會釋放蒸氣、延長烹調時間。 使用計時器並相信過程。只在時間快結束時檢查。
靜置並直接從烤盤上桌： 完成後，將烤盤從烤箱取出，蓋著鍋蓋靜置 10-15 分鐘。殘餘蒸氣會繼續讓肉質變嫩。然後直接從烤盤端上餐桌。 靜置能鎖住肉汁；太早切開會讓烤肉變乾。

Hot Dish & Lid： 可用於烤箱和洗碗機。提供四種活潑色系。現在附有鍋蓋，方便攜帶。這意味著你能從烤箱到餐桌再到洗碗機，無需額外麻煩，鍋蓋也讓你能輕鬆帶著菜餚去聚餐或野餐。
Deep Cut - 基本款: 適用於所有爐具（包括電磁爐）。一體成型手柄，無螺絲、鉚釘或接縫，不會藏匿食物或細菌。如果你需要在放入 Hot Dish 前先煎肉，用 Deep Cut 作為爐具鍋具，是衛生又靈活的選擇。
Large Fry： 我們的 10.25 吋不沾煎鍋採用無毒陶瓷塗層，對你和地球都更健康。設計不含 PTFE 和 PFOA 化學物質。在將香辛料或蔬菜加入砂鍋前，Large Fry 能提供均勻的煎色，且不含有害化學物質，讓餐點更健康。

Hot Dish & Lid 是名副其實的多面手，值得成為你日常烹調的固定班底。憑藉均勻受熱、寬敞容量和可拆卸鍋蓋，它能輕鬆勝任燉煮、烘烤到攜帶的需求。記住這些步驟，你就能全年享受美味又輕鬆的料理。